皇冠代理登录线路:熬汤时间越长,营养越丰富?一个试验数据,免交“智商税”

做汤可谓是一项技术活,除了食材的选择,熬制的时间也是非常有讲究。有几分钟就可以完成的清汤,几十分钟的上汤,以及熬制几个小时的高汤。

每天辛苦工作之余,熬制一份高汤来勉励自己,也让生活变得更加滋润。

事实上,做汤对火候要求非常高,一方面是为了更好的保护食材的营养价值,又让更多的营养物质游离于汤汁中,便于人体消化吸收,同时还要符合人们的味觉要求。

一份“老火靓汤”熬制时间表,汤汁营养,美味,更健康

1、5分钟内完成的,蔬菜汤、蛋花汤、西红柿汤

我们知道,新鲜的蔬菜中含有丰富的膳食纤维,维生素,矿物质以及少量的糖类。

尤其是各种水溶性维生素丰富,所以一般用于做清汤,时间不宜过长,以免造成营养的破坏,当然也可以与瘦肉一同做汤。

建议:瘦肉应上芡粉,才能保持鲜嫩与营养,先放入瘦肉,开汤开汤之后再放入素菜。

再次煮沸,加入调味料即可出锅,一般可以控制在5分钟内完成。口感好,且营养成分得到更好的保护。

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2、40分钟左右完成的,冬瓜排骨汤、山药排骨汤、莲藕汤

山药、莲藕、冬瓜、百合等,也是比较常见的煲汤食材,通常会搭配些排骨或大骨做汤。鉴于这些食材需要一定的时间来熬煮才能软化,所以需要的时间稍微长些,同时肉质口感又比较好。

3、1.5小时左右完成的,乌鸡、筒骨、老母鸡、猪蹄汤

这类食材比较坚韧,所以需要更长的时间,用文火慢慢熬制,食材中的营养成分才能更好的融入汤汁中。所以汤汁更浓,营养价值更高。

俗话说“老火靓汤”,就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美,营养更高。

当然这是民间广为流传的一种说法,事实上,熬汤的时间是不是越长越好,这在过去并没有任何的科学依据。

煲汤时间越久,汤中营养成分会越高吗?

中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校,选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究,得出以下结果:

1、熬到1.5小时的时候,无论是筋蹄还是老母鸡,汤汁的营养均以达到较高的水平,继续加热,汤汁中的营养成分不会有太大变化。

2、熬到2——5小时的时候,蛋白质溶出量依然较少,而容易被人体吸收的蛋白质偏低,相比之下,脂肪的溶出率更高。

3、熬制时间达6——7小时,汤汁营养没有什么变化,属于浪费煤气。

  • 评论列表:
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     发布于 2021-12-24 00:07:54  回复
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