有人说，齐鲁大地卤味熟食行业藏龙卧虎，开熟食店都是高手过招。事实真的是这样吗？山东想开熟食店的朋友们先要学会了解真实的卤菜熟食行业，大家不要把开熟食店想得太复杂，但是该做的前期准备一定要到位，学会关心内行关心的内容。接下来咱们就聊聊熟食培训大家不了解的那些事。
第一：什么是出货率？什么影响出货率？出货率又影响什么？
“出货率”这个词对于刚介入卤味熟食行业的朋友来说有点陌生，但是内行人讨论频率特别高。出货率就是熟食店一斤生货能够出多少熟货，真正好的技术不光做出来的产品口味好，而且出货率高。小编调研过程中发现青岛瑞美滋创始人宋浩文师傅30多年行业经验积累了明显高于同行的出货率技术，扒鸡一斤出一斤不掉称，虎皮鸡爪一斤出一斤半...有朋友说扒鸡一斤出一斤很厉害吗？厉不厉害咱们做个算术题，扒鸡每斤出货比同行平均多二两，扒鸡作为走量的产品瑞美滋学员店每天销量在两三百只以上，这样每天就算500斤出货量比同行多100斤，这100斤就是纯利就是钱，常年累月下来非常可观。
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那么什么影响出货率呢？生货和制作工艺，以牛肉为例，选到注水牛肉一斤少出2两，另外虎皮鸡爪卤之前炸的过程油温和炸制时间直接影响出货率。出货率影响什么？出货率直接影响利润率，直接影响整个熟食店能赚多少钱。
第二：熟食培训方的教学环境和你自己开店是否一样？
市面上有形形 *** 的培训方，教学环境也是差异很大，有大教室教学的，有电磁炉教学的，节能卤桶教学的，节能灶教学的。如果卤菜培训方仅仅出于节约教学成本，这个可以理解，但是对于学员来说，教学用的桶和灶跟自己开店使用的完全不一样，学员不可能回家花很多钱在节能桶和节能灶上，所以回家用普通灶和卤桶就得重新研究火候和大小料的配比，这样的培训方不建议大家去学，白白浪费时间。真正靠谱的卤肉培训方就是提供实体店教学，学员完整复制厨房布置完整复制配方和火候这样比较方便，另外做两只鸡和做50只鸡是完全不同的做法，所以卤菜培训方如果只教学员两只鸡的做法，对大家开店是很不利的，开店量大，大家要学会批量做货，最好的办法就是实体店批量做货，自己把自己的作品卖给顾客熟练销售和收银。
第三：卤菜培训方有没有大 *** 流？有没有免费复训？有没有后续研发能力？
